秋冬に食べたい美味しい浅漬け
冬になると甘みを増す野菜で、わが家の定番浅漬けを作ってみましょう。
「大阪漬け」
材料
・大根１本（500g）
・大根の葉少々
・塩小さじ１（大根の１％）
作り方
１:大根はきれいに洗い、皮つきのまま薄いいちょう切りにし、ボウルに入れて塩をふって全体にからめる。しばらくおいて大根がしんなりしてきたら、手でよくもむ。
２:大根の葉はさっとゆで、冷水にとって水けをきる。小口切りにしてさらに水けをしぼり、１に加える。
３:全体を混ぜ合わせ、500g程度の重石をして１時間くらい漬ける。
ごく薄味の優しい風味をした浅漬けは、材料と塩の比率を覚えておくことがポイントです。仕上げに黒ゴマをふっても、香ばしくいただけますよ。
「かぶの切り漬け」
材料
・かぶ大４個（500g）
・塩小さじ２（かぶの10％）
・かぶの葉２個分
・出汁昆布５㎝
★作り方
１:かぶは葉を落とし、葉つきの部分だけ皮をむいて５～６㎜のいちょう切りにする。
２:容器に１と塩を入れ、かぶに塩がなじむまでよく混ぜてから底に昆布を敷き、重石をして３～４時間漬ける。
３:かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水けをしぼって食べやすく切り塩少々（分量外）でもみ、２に混ぜてさらに30分漬ける。
こちらも薄味で素材の風味を生かす浅漬け。材料と塩の比率がコツです。